本帖最后由 我爱普洱茶77 于 2013-4-16 10:20 编辑
那天看到店里排骨还不错，这块肋排的模样正是我想要的，毫不犹豫的就买下来了
，称了价格50元不到点。回家用水冲洗干净，浸泡半小时，把肉里面的血水泡出来，接着用厨房用纸擦干水分，用料酒3勺、叉烧酱3勺（用量不用多）
[color=]、蜂蜜1勺，蚝油一点点、调味汁、鲜贝露适量混合腌制，姜蒜切片一起腌制在肉里，两面都要涂均匀酱汁，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏腌制2-3天，期间要翻面几次，使肉肉全部都能腌制入味。
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等到3天腌制完成后从冰箱里拿出来，橙子洗干净切片待用，剩下的调料汁不要扔掉，还有用。
把肋排用锡纸全部包好后放入蒸锅内蒸半小时，这样做可以保持肉肉的水分，烤的时候就不会干硬。接着把蒸好的肋排从蒸锅内拿出，打开锡纸，把事先切片的橙子铺在肋排上，肋排底下也要放几片橙子，再把剩下的调料汁再加个2勺叉烧酱混均匀，均匀浇在蒸好的肋排上。（因为调料汁腌过3天后会变稀，所以要加2勺叉烧酱变浓一点，这样烤的时候味道才更好）。
接着把锡纸再次包好，全部都要包住哦，放入烤箱中层180度继续烘烤50分钟。（我下面的图片编辑顺序有点乱了，第三张应该排到第五张后面，懒得改动了哈
！）
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最后就是拆包等着吃喽，锡纸最好等要吃的时候再打开，而且要趁热吃，这样能保持肉肉的最佳口感。打开锡纸，混合着橙子味儿的肉香扑鼻而来，用刀把肋排一条一条切分开来，马上就可以开动了哇
！
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肋排先蒸后烤，这样能锁住肉肉里面的水分不会流失，保证吃的时候肉肉都是又嫩又润的，烤出来也不会发干发硬
。
[color=]以前我也是直接烤的，但是这次试验过后发觉先蒸后烤更好，确实比直接烤的口感好吃，不会柴。
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发表于 2019-4-7 01:41:29
