|
|
话说这戚风蛋糕，真的是偶的软肋呢！之前做过的都没成功，要么回缩，要么没熟，而且表面会烤糊。。。。。。。。问题多多啊！。。。。。。。后来一度不敢再尝试，那上周买了两个蛋糕模，想在家好好再练习练习！这不，两天在家磕了3个乳酪蛋糕和2个戚风蛋糕，好累哦！。。。。。。其中一个乳酪蛋糕还给偶磕坏了，有点小心痛呢！主要问题是木有完全烤熟。。。。。。。还好后来做的都没问题，那个不粘模真的很好用，脱模简单，清洗也方便，而且偶再也不用一圈一圈的包铝箔纸了（水浴），。。。。。。另一个戚风模也还不错，做了2个都还算成功，总算有进步咯！。。。。。就脱模还是有点小丑呢！还是要买把脱模刀试试！
先看下偶的新模子吧!
104900187cw64ck4e48sh8.jpg
戚风蛋糕成品
10490034sy0syakse323s4.jpg
切开的剖面
1049005731z43vfo13a82l.jpg
偶还试了下它的弹性
104901hkevxkl9r3uhzvcc.jpg
基本回到原来的高度
104901kek3t7caehl1eo91.jpg
好了,那就上做法吧!
材料:
蛋黄面糊---蛋黄3个,白砂糖20克,水30ML（偶用了牛奶）.色拉油30克,香草精数滴(偶没有放),低粉50克;
蛋白面糊---蛋白3个,白砂糖50克(偶用了45克)
做法:
1. 3个蛋黄和20克白砂糖混合均匀(一定要搅拌到蛋黄变白,白砂糖完全溶解);
1049017ll4kk52kc6kf42f.jpg
1049015szmmcwz1omd3169.jpg
2. 分次加入色拉油搅拌均匀(一定要将油与蛋黄完全融合);
104902l9kk1kddc93cdlkd.jpg
3. 倒入牛奶搅拌均匀;
104902jzw8tktnk8nlinin.jpg
4. 倒入过筛的低粉,用打蛋器划Z字将面糊拌匀,直到拌匀无面粉颗粒;
104902hn4zlho8ylhl4g3l.jpg
5. 蛋白先用打蛋器顺时针搅打至粗泡,加入20克糖,至细泡,加入20克糖,刚出现纹路,加入剩下的糖,一直蛋白打至湿偏干性发泡（能拉出较大的弯角）;
104902ftmp8bj5fcgrdoc5.jpg
6. 将打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊混合,用翻拌的手法混合均匀;
104903jzecu6n7eng5yjuy.jpg
10490375p78wezzlsr7e1h.jpg
7. 将搅拌好的面糊倒入模子中(面糊不要一下子倒入,那样会卷入空气,要以一定高度往下降,大概离模子20CM左右);
104903qnn2a2esee229mq3.jpg
8. 面糊入模后,双手抬起模子两边按住烟囱,从距离桌面10CM的高度往桌上震两下,之后放入预热的烤箱烘烤170度,40分钟;
104903i9rbu9v9r9ubr95b.jpg
9. 戚风在烤箱里烤的时候会顺着烟囱慢慢往上爬,大概20-25分钟的时候达到最高,30分钟后会慢慢回落,出炉后立即倒扣晾凉,晾透后脱模(注意中途不能开烤箱门哦！);
偶的戚风在20分钟的时候爬成这样
104904fzc1hk61cb3mwffk.jpg
出炉后的样子
104904cxe2d2qci5xq8cw2.jpg
倒扣中
104904u5q078vtuvh08688.jpg
无工具脱的有点坑坑洼洼的
104904r1n5zl22pn2nrn9c.jpg
量了下高度，大概在7CM左右
104905r12nnr3pfvn1z5rw.jpg
打包送人，老姐和开开吃的很开心。。。。。。好久没请她们吃蛋糕咯！
乳酪蛋糕脱模很干脆，不粘模灵个！
|
|
发表于 2019-4-7 01:43:01
