本帖最后由 我爱普洱茶77 于 2013-4-3 09:55 编辑
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为红芽和青芽两种。红芽红褐色，质好，香味浓，是供食用的重要品种；青芽青绿色，质粗，香味差。
香椿具有独特香味，营养价值丰富，很适合春末夏初时吃。但需注意的是，香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。
（自家种的香椿树，今年第一茬的嫩芽，采摘的时候拍了几张照片欣赏一下。）
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等嫩芽长到那么大就可以采摘了。
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树枝上还在不断冒出新的嫩芽。
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[color=]提示：
[color=]1.在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色。
2.香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
3.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
[color=]（香椿有很多吃法，下面的图片是我网上找来的，供大家借鉴）
香椿炒鸡蛋。
香椿拌豆腐。
香椿肉末豆腐饼。
凉拌香椿。
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发表于 2019-4-7 01:45:52
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