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河蟹炖三面
想起流行在辽宁的“河蟹顿三面”。晾出来供大家分享。
主料：1.活河蟹三到四只（越大越好）.2.土豆（最好黑龙江土豆）500克.3.南瓜500克.4地瓜500克.
调料：葱姜各10克.花椒3克八角2克。白糖少许。味精少许.盐少许。豆油少许。老汤800克左右.
做法：
1，活河蟹用刷子刷干净，把河蟹切开，河蟹有3样内脏是不能食的：腮肺、胃、肠，食时一定要将其清理。腮肺位于呈缕状对称分布蟹身两旁；胃在蟹盖的蟹嘴附近，被蟹黄覆盖；而肠位于蟹身的蟹黄上，呈五角状薄薄一片。清理后，每个蟹切为4到6半。
2.南瓜去瓤，（老南瓜需去皮。）切为两厘米见方的块。
3.土豆去皮，切为1.2厘米左右见方的块。
4.地瓜去皮，切为1.2厘米左右见方的块。
5.葱姜切末。花椒，八角，放调料盒里。
6.锅内放油，葱姜炒香。放河蟹炒。河蟹炒红后，放老汤。
7.汤开后，放土豆，地瓜，南瓜。开锅后。放调料盒（调料盒放十分钟时取出。）放精盐，味精。放糖（放糖时尝一下汤，有微甜味但还不要吃出有糖味，也可以根据个人口味不放糖。）。
8.大火十分钟，后改小火。约二十分钟到半个小时。就好了。
该菜一次吃不了，下次再吃，需放微波炉里热。没有微波炉可以在金属盆里放电饭锅里隔水热。
这是一道时令菜。一般是秋后或冬初做吃味道最美。因为河蟹最肥，熟透的南瓜发甜，地瓜和土豆都面。
由于辽宁大部地区水田都养河蟹，在水稻收割前河蟹出售。这时河蟹
最肥。
江南蟹最肥在秋季的。
该菜为十人量.总热量为1300-1400大卡。
该菜的营养丰富，总体热量不高，即当饭又当菜。 |
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发表于 2019-4-7 01:46:36
