本帖最后由 幸福美食 于 2013-4-1 15:20 编辑
话说这提拉米苏，一听到这个名字就感觉很美。。。。。。。所以做出来的蛋糕想来也一定也很美！做之前还挺怕做砸的，
总算最后出来的效果还不赖，这在无形中给我增加了不少信心！加油吧！！
看看成品吧！
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那来说说这个方子吧！偶用的是飞雪无霜的方子，可以戳
[color=]这里
，里面有详细的步骤，其中还包括做手指饼干的！。。。。。。。偶本来是打算自己做的，但是上周在陪女儿逛街时正好又看到卖手指饼干的，所以就买了一包现成的，又偷懒了吧！嘻嘻嘻。。。。。。。。
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好了，上做法吧！拍了一些过程图，记录下！
先准备材料，有奶油200克，蛋黄3个，吉利丁2片，马斯卡膨200克，白糖70克，朗姆酒10克（偶忘记买了，所以没加），咖啡酒50克，现成手指饼干200克；
做法:
1. 吉利丁2片用冷水浸泡5分钟;
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2. 蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度;
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3. 加入冷水泡软的吉利丁片;
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4. 搅拌均匀;
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5. 马斯卡膨200克倒入容器中;
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6. 加入朗姆酒搅拌均匀(偶没有添加，朗姆洒的加入，可以增添风味);
7. 再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊;
8. 动物鲜奶油打至有纹路;
9. 动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊，再装入裱花袋;
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10. 6寸蛋糕模具中加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼;
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11. 再倒入少许奶油芝士糊;
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12. 再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面;
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13. 放冰箱冷藏一个小时后脱模，然后洒可可粉再洒糖粉食用（偶撒了两颗爱心，看出来了没？？很丑吧！），外部一圈手指饼装饰;
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偶因为是晚上做的，所以等到第二天吃，那个糖粉已经全潮了，手指饼干也软了，所以最好是做好了就吃！不过口感还是不错的，女儿一大早吃了2大块，其余的就分给老姐她们吃了，希望都吃好哈！
看看切面，诱人吧！
下面是无霜姐分享的注意点：
1、这里的鸡蛋大概是每个60克；
2、吉利丁片，一定要用冷水浸泡，热水会融化吉利丁片
[color=]（偶用冷水泡了5分钟就软了）；
3、蛋黄三个隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌；
4、马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候加入
[color=]（这个一定要记得，不然那个吉利丁在这种天很容易变硬，无法完全融合在一起）；
5、朗姆洒的加入，可以增添风味
[color=]（偶因为没有买，所以下次做就一定要加看看！）；
6、手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感
[color=]（恩，这咖啡酒很香浓呢！）；
7、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时，蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时，蛋黄芝士糊有些凝固，可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高，温度太高，会融化动物鲜奶油
[color=]（这一点很重要）；
8、蛋糕模具中加入奶油芝士糊时，最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样，芝士糊中不会有气泡
[color=]（用裱花袋很方便）；
9、成品一定要洒可可粉，才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受；
10、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士，如果你没有，用奶油奶酪来代替，会少些许口感。
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发表于 2019-4-7 01:46:51
