以前没玩烘焙的时候，一听提拉米苏的名字就觉得挺难做的，其实不然，超级简单。昨晚做的是杯装的提拉米苏，单人份装的吃起来比较方便！提拉米苏最主要的三样东西就是手指饼干、马斯卡彭奶酪、咖啡酒。
材料：手指饼干（鸡蛋2个，面粉70克，细砂糖50克），动物性淡奶油200克，蛋黄2个，细砂糖120克，马斯卡彭奶酪500克，可可粉适量，咖啡适量，朗姆酒适量
步骤：
1.先做手指饼干，其实有点像戚风蛋糕的步骤，2个鸡蛋蛋白蛋黄分离在两个无水无油的干净盆里，蛋黄里加20克糖，搅匀至糖几乎溶解，蛋白分三次加入共30克糖打发至硬性发泡，然后将蛋黄液和打发的蛋白切拌匀，筛入面粉，切拌匀，装入保鲜袋，袋子脚上剪刀剪以小口，然后就挤在铺好油纸的烤盘上，挤成像手指样一根根，烤箱190度中层10-15分钟烤好，后几分钟要观察，有时候时间长了点容易焦掉，表面呈金黄色了就可以了。
2.将2个蛋黄和120克糖放进大碗里隔水加热，一边加热一边搅拌，尽量搅拌至糖溶解，但不要沸腾，120克糖的确很难溶解。
3.将200克动物性淡奶油倒入盆内（事先淡奶油和盆都要冷藏，淡奶油要在低温下容易打发），打至7-8分发，步骤2中的糖可以分一部分放在淡奶油里打发，这样步骤2比较容易溶解。
4.将500克马斯卡彭奶酪倒入盆内打至松发
5.将步骤2中的蛋黄液、步骤3的淡奶油、步骤4的奶油一起混入，搅打均匀。
6.准备咖啡酒，将适量咖啡粉加入温水融化，约10-15毫升，加入朗姆酒10-15毫升，搅匀，咖啡酒就好了。我尝了下，咖啡酒味道不咋的。觉得太苦就加了一点点糖。
7.将手指饼干掰成块状，在咖啡酒里浸泡一下，适量铺在杯子底部，加入部分步骤5的材料至杯子的一半，在中间再铺一层浸泡的手指饼干，再加入步骤5的材料至杯子满。
8．重复步骤7至材料全部装完
9.最后撒上可可粉
10.放入冰箱冷藏4个小时后吃，味道不错。
101650bep36oc9770p9fec.jpg
| 
发表于 2019-4-7 01:51:02
楼主
