中种面团A高粉 300克砂糖 9克酵母 1/2小勺牛奶 96克淡奶油 84克蛋白 21克黄油 6克
主面团B蛋白 24克砂糖 45克盐 1/2+1/4小勺酵母 1/4小勺奶粉 18克
C料黄油 6克 【做法】1、中种面团A料搅拌至稍具光滑状2、将揉好的中种面团放进保鲜袋，扎紧口，放进冰箱冷藏发酵18小时3、将发好的中种撕成小块，与主面团B料混合至均匀4、再加入C料的6克黄油揉至光滑出膜5、揉至完全阶段，能拉出大片薄膜后松弛10分钟6、分割成三等份，松弛15分钟7、一次擀卷，1.5-2圈，松弛10分钟8、二次擀卷，2.5-3圈9、放入模具，发至8-9分满10、刷上蛋液，180度，下层，35分钟
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这个材料还蛮烦的 特别是又多两个蛋黄。。。。[em:":]我的小碗还是蛮美的 哈哈。
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揉好中种面团发酵好，加上主面团揉揉匀，捏入黄油就可以拼命揉了。[em:":]
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这次手揉的 膜不是很漂亮，就不发了 。 这个是上次机器揉的很完美。[em:":]
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擀卷我就你发了 大家应该都会的。 放入吐司盒发到八九分，刷上蛋液（全蛋的比较漂亮），感觉这张很好看。哈哈
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这样看看还是蛮完整的。。。其实撕裂了。[em:":]
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膜不是很好，撕裂面好丑的说。发酵的也不是很好。但还好长高了。
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撕开看看，这个最诱人了，哈哈。很软的 可以直接撕来吃的。都不用刀切了。
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这个以前机器揉的。没刷蛋蛋。。。看起来暗暗的。[em:":]
发表于 2019-4-7 02:07:45
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