本帖最后由 土司面包 于 2012-4-13 09:08 编辑
昨天因为一个已经收到货恶意申请退款的骗子搞得我昨天一整天很不开心。今天，一大早老公要到西山去，我一宿未眠。早起起来做个蛋糕给老公做早餐。做西点烘焙本来就是一件令人投入令人高兴的事情，借着做快乐的事情，忘记掉难过的事情。
蔓越莓戚风，献给早起的朋友。
08243055xh7tr5t4ie8xtc.jpg
082348burji4ujdm4774n7.jpg
材料很简单：低筋面粉108g 洋鸡蛋5个 白砂糖80g（根据个人口味增减） 黄油60g 牛奶70g 蔓越莓干适量。（蔓越莓干是一种非常适合女士保健的食品哦）
第一步：5个鸡蛋分开蛋清蛋黄
082902oj74oyj27jyijbzj.jpg
082902clzle9e2lf20eqbc.jpg
第二步：把蛋黄打匀先，5点多早起。。这个硅胶打蛋器刮盆底非常干净，而且静音，
非常顺手，建议以后大家要买就买这种的。手动打发蛋黄比不锈钢的省力一点。
083101a7aaa5wthaywj4a0.jpg
然后加入四分之一的糖打到蛋黄有点发白。
083101qvjvccc30rgjgggu.jpg
第三步：称取60g的黄油。把黄油和牛奶混合到小奶锅里慢火加热到快沸腾的状态。
这一步和打蛋白同时进行。在打蛋白的同时预热烤箱150度开始预热10分钟左右到灯跳掉。
ps：平板式的电子秤计量小东西不是很准确。建议大家入两台，
一台精确到0.1g的非平板式可以称取酵母泡打粉之类，再一台随便什么样子的1g-5kg的电子秤称量重点的东西。
083536kth9x9rat4ijxatk.jpg
083536lgm48ibi2l7b24kk.jpg
083536qhq5w5qqloh5p6zq.jpg
083536r5le2u50s1czc34r.jpg
第四步：打发蛋白，打到粗泡时放入一点白醋（或者柠檬汁），盐一点点，淀粉一点点。打到细沫沫全出来的时候分三次一边打发一边加入剩下的白砂糖。
0844220zxo8fyq9b3p7x33.jpg
084422suoossz5hy5ulzb8.jpg
看到了吗？最后蛋白要打到这样的状态才算完成。
084422pp9px9mvp6xmmpoo.jpg
第五步：把打发好的蛋白分三分之一到蛋黄糊里，再加入过筛的108g面粉同时搅匀。（这时候陪伴我多年的三能刮刀断掉了，我换了一把新的，不免伤感）
084706ms8m95qs9s00189d.jpg
然后把剩下的3分之二倒入面糊中一起搅拌，打蛋盆要深点的厚实的圆滑底的好，这样不会有面糊残留在盆底缝隙那。
加入适量蔓越莓干同时切拌。这时候把快沸腾的乳化黄油牛奶液倒入面糊。面糊变得非常顺滑同时好好切拌均匀。
08492063q7oq7lmu6mlmux.jpg
084920pmtffmmibfmfrxkb.jpg
最后一步：把调制好的面糊倒入蛋糕模里。
蛋糕模建议大家还是买硬模的，我的是阳极的有时候挂到蹭到就一道划痕，
心疼的。一个好的蛋糕模可以陪伴大家一辈子的。
085219epkazef7nlsiiz2f.jpg
最后撒上一点蔓越莓干在蛋糕糊表面。底下衬一块布，
在地上摔模把气泡敲出，这样不会影响到楼下，敲模的声音还是蛮大 。
最后入烤箱烤40分钟左右即可。
0856292jqvy7jq2762adua.jpg
085629mkk7rw6pp0mnuu00.jpg
第二张是中途去看的样子。
出炉拍了两张。香味四溢。。我手抖了。好几张没拍好都花了。
0857344dp1o55q86pxx1f5.jpg
赶紧倒扣吧
凉的时候再拿下来脱模。
凉透脱模：
切块装盘
应该用不锈钢的刀子切的，比较好看。可是因为我模子是阳极的，不能用不锈钢的切，塑料刀子切得不好看。这一点是阳极的弊端。
好了。望各位达人指教。
| 
发表于 2019-4-7 02:08:22
楼主
