老公爱吃剁椒鱼头，每次去饭店几乎都要点的，既然那么爱吃，何不自己做呢？于是上网找资料，请教师傅，终于自己做的剁椒鱼头在昨天出炉了，非常的开心，现把做法和大家一起分享：
剁椒的制作：红椒500克（我是选用大红椒加少许小红尖椒），盐45克，大蒜50克，糖10克，高度白酒一汤匙，生姜少许。
1、将清洗干净的辣椒沥干水分（辣椒带蒂清洗），摊开晾晒，确保辣椒表面无水分；
2、将晾干的辣椒去蒂剁碎（菜板刀具提前消毒，并且无油无水），生姜和大蒜切成碎末；
3、将剁好的辣椒和姜蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐糖拌匀，装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中；
4、淋入白酒，密封放在阴冷通风的室温中一晚，然后放入冰箱中冷藏保存，七天左右就可食用；
5、取食剁椒时也需要用无油无水的干净勺子。
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剁椒鱼头的做法：花鲢鱼头一个、料酒、自制剁椒、生抽、姜、葱、蒸鱼豉油、味精、猪油
1、鱼头洗净，里外都撒上少许盐，装入盘中，暴腌十来分钟；
2、上面铺上姜块，上火蒸五分钟，把盘中的水和姜块倒掉；
3、在鱼面上放上姜丝，铺满剁椒，倒入料酒、少许生抽、蒸鱼豉油，上火蒸八分钟；
4、打开盖，撒上味精、葱花，上油锅化开猪油，倒在葱花上即可。
自己做的剁椒鱼头就OK了，味道鲜美，真的很好吃
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发表于 2019-4-7 02:13:39
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