百吃不厌的蛋糕卷

喵小咪

蛋糕卷是烘焙新手必做的，我也尝试了好多口味，最偏爱的蜂蜜蛋糕卷，最初的作品：抹茶蛋糕卷
材料：
1、蛋白部分：蛋白160克，塔塔粉1.5克，细砂糖40克，盐1克。
2、蛋黄部分：蛋黄30克，细砂糖10克，水45克，玉米油40克
3、粉类部分：低粉45克，抹茶粉10克，泡打粉1克
做法：
1、蛋黄部分拌匀，加入过筛的低粉和泡打粉拌匀
2、将抹茶粉加入余下的蛋黄部分拌匀。
3、将蛋白部分打至湿性偏干性一点的发泡状态。分3次加入2，拌至颜色统一。
4、盛入烤盘，抹平，放烤箱中层，165℃烤15分钟。烤好后倒扣放凉。
5、抹上乳酪奶油馅，家里正好有红提，剥了几个放了进去，卷起，放冰箱冷藏
发现家里的刀不够锋利，切出来坑坑洼洼的

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喵小咪

接着做了慕名已久的小山卷，总结下发现我表皮做的不够细腻，卷的时候奶油放的太多，切的刀不够锋利，先上方子
材料（长帝25B烤盘28.5×25.5厘米一盘）：
A、蛋黄95g（约6个）、细砂糖11g、蜂蜜23g、低筋面粉55g
B、蛋白120g（约3个）、细砂糖50g，塔塔粉1.5g
C、无盐黄油12g、牛奶23g
D、动物性鲜奶油200g、糖粉20g
做法：
1、黄油和牛奶放一个小碗里隔水加热至黄油融化，然后小火保温。
2、蛋黄加糖和蜂蜜，隔水加热至40℃（加热过程中要不断搅拌），打发至糖融化，颜色变浅，蛋液变浓稠。注意不要打发过度了，只要蛋黄的颜色变浅就好，过度打发的话会出问题：烤的过程中蛋糕表皮会长出疙疙瘩瘩的气泡泡，影响美观。
3、蛋白加糖和塔塔粉打至湿性发泡。
4、取三分之一的蛋白入蛋黄糊中拌匀，筛入低粉拌匀。
5、再和剩下的蛋白糊拌匀。
6、加入热黄油和牛奶，拌匀，此是的面糊光滑细腻有光泽。
7、将面糊倒入已经铺好油纸的烤盘，抹平表面，使受热均匀。入炉前轻磕一下烤盘，震出大气泡。
8、放烤箱中层，175℃烤15分钟。为了避免受热不均，烤至12分钟左右的时候，可以调一下盘，再烤3分钟。烤好取出烤盘后，再磕一下，帮助散去热气。冷却。
冷却过程中将淡奶油打好。
蛋糕完全冷却后就可以卷蛋糕了。卷蛋糕也是有讲究的。
1、取一张油纸，用刷子在上面均匀地刷上薄薄一层植物油。如果油纸比较薄的话，可以在刷油的油纸下面再垫一张油纸。刷油是为了避免蛋糕皮被油纸粘掉，也间接地使蛋糕皮更有光泽。
2、将蛋糕烤焦的一面冲下倒在刷油的油纸上，撕去蛋糕底部的油纸，将一端削成坡形，作为卷起时的收尾。均匀抹上一层淡奶油，注意收尾的地方不要抹太多，抹薄薄一层做粘合剂就可以了。
3、用擀面杖帮助卷起。
4、卷好连油纸一起以后放冰箱冷藏半小时，定型以后解开油纸，就可以切片了。如果不是要马上食用，半小时以后也要将油纸撤掉了。因为在冰箱存放时间长了油纸会受潮变软，还是会把蛋糕皮粘掉。撤掉油纸以后把蛋糕卷转移到密封的保鲜盒里存放。

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喵小咪

最喜欢的口味：草莓蜂蜜蛋糕卷
原料：蛋黄4个、细砂糖10g、蜂蜜20g、低筋面粉47g、蛋白107g、细砂糖40g、无盐黄油10g、牛奶24g、淡奶油若干，糖霜15克蛋糕卷做法：1.蛋黄加10g细砂糖拌匀，加入蜂蜜。                                            2.搅拌到体积增大，颜色变浅，稍粘稠，可滴落和划过都有明显纹路。                       3.蛋白分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩。                       4.将一半量的蛋白放入3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。                       5.分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。                       6.加入剩余半量的蛋白（放入前可重新打几下，恢复顺滑），用橡皮刮刀翻拌均匀。             7.牛奶和黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。                        8.倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱180度13分钟，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。                       9.打发淡奶油，中间放上草莓，卷起放冰箱，半个小时就可以开吃拉。

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漫漫求索

都是巧手姑娘.

喵小咪

开始尝试彩绘卷，第一次的作品，失败啦
还是前面蛋糕卷的做法，只是加了紫薯的汁水，但颜色并不是很好看，效果不理想，而且蛋糕卷的时候很容易断

，这次尝试了彩绘卷，但是为什么白色的烤出来是黄色的，难道我时间没控制好

，刚卷好的样子。

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切片装盘

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喵小咪

终于忍受不了了，买了一把锋利的切蛋糕卷的刀，做了满意的蛋糕卷
巧克力芒果蛋糕卷
材料（28×33厘米烤盘一盘）：
蛋白部分：蛋白110克（3个小鸡蛋的蛋白），塔塔粉1.5克，细砂糖30克
蛋黄部分：3个小鸡蛋的蛋黄
液体部分：水80克，玉米油45克，细砂糖20克
干粉部分：低粉45克，可可粉15克
做法：
1、液体部分拌匀至糖化，加入过筛的干粉（可可粉除外）略拌，加入蛋黄，拌匀至光滑无颗粒。
2、将蛋白分出20克（留下90克），加适量细砂糖打至湿发，加适量玉米淀粉拌匀。加入20克步骤1做好的蛋黄面糊拌匀后，装入裱花袋。
3、在油纸在挤出点状的花纹。165℃烤1-2分钟，用手摸表面不粘手就好了。取出备用。
4、蛋黄面糊中加入可可粉拌匀。可以将画图案用剩下的面糊加入拌匀，以免浪费。
5、将余下90克蛋白和糖、塔塔粉一起打至湿发，分三次加入可可蛋黄面糊，拌匀后倒在图案上，抹平表面，轻磕烤盘底部，入烤箱，165℃烤16分钟左右，用手按压蛋糕表面，如果有弹性就ok。
6、趁热撕去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，放至凉透。
7、约200克淡奶油打至硬发。不必加糖。
8、加入与淡奶油等量的栗子酱拌匀。
9、蛋糕片撕去油纸，图案面冲下翻转过来放在一张油纸上。均匀地抹上一层奶油（边缘部分不抹）。摆上一排做好造型的芒果，卷起。油纸包起来放冰箱冷藏至奶油凝固

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切片装盘

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喵小咪

菠菜蛋糕卷
材料（长帝25B烤盘一盘的量）：
蛋白部分：蛋白120克，细砂糖40克，白醋1.5克，盐1克
蛋黄部分：蛋黄2个
液体部分：玉米油15克，菠菜汁58克，细砂糖15克
干粉部分：低粉45克，玉米淀粉10克
南瓜泥：200克
做法：
1、将烤盘铺好油纸。干粉过筛。
2、蛋白蛋黄分开。蛋白冷藏。
3、液体部分拌匀至糖化。
4、蛋黄打发至颜色发浅，加入干粉，液体部分拌匀至光滑细腻无颗粒。静置备用。
5、蛋白部分打至九分发。分三次加入4，用翻拌和切拌结合的方法，轻而快地拌匀至颜色统一。
6、将面糊倒入烤盘，抹平，放烤箱中层，165度烤16分钟左右，直到用手轻按蛋糕表面感觉有弹性。
7、将蛋糕倒扣在网架上，马上撒去油纸，再将油纸盖回蛋糕上，放凉透。
8、操作台上铺一张油纸，将蛋糕底部冲下放好，抹上南瓜泥，卷起，放冷藏室冷藏。
9、蛋糕卷定型以后，取出切片。

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漫漫求索

漫漫求索

馋煞了,馋煞了.

ssy1999

好漂亮啊