早餐全景：小米杂粮粥+玉米面红枣馒头+水晶桂花糕。（桂花糕的制作略，以前帖子里有详细过程）
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玉米面馒头制作过程：自发粉加玉米粉混合均匀，加人温水化开的酵母，加清水放入面包机，让面包机揉面加基础发酵，大概发酵了3个小时，发酵好的面团会变湿，拿出加入少许干粉继续用手揉匀，搓成你想要的样子。
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像做汤圆一样用手捏出一个酒杯状。
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加入一粒红枣。
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摆平后放入蒸锅内继续醒发。
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用一块干净的湿纱布盖在上面继续醒发1个小时。
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上锅大火蒸开后转中小火蒸15分钟，关火焖2分钟拿出。
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一锅热腾腾的玉米面馒头就出锅了。
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个个饱满圆润。
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拿起一个看看底部，面团发的很好，把红枣都包裹起来了。
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表面光滑圆润，饱满结实。
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掰开里面看看面团组织。
现在天气变冷，发酵时间适当加长，刚开始揉的面团不要太硬，偏软即可。做好造型后也要醒发一段时间，蒸的时候不可以全程大火，面团会蒸死结硬块，蒸好后不能马上开盖，馒头一遇冷会回缩，要焖2分钟再开盖。
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发表于 2019-4-7 02:15:58
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