本帖最后由 moumou758 于 2012-12-9 12:42 编辑
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(转自网上,括号里的是建议修改的~)材料:花生米...400克(200g左右足够了,400g太多了)麦芽糖...200克白砂糖...200克水.......70ML蛋清...1个喜欢奶味的话,加一些奶粉和花生仁一起用
做法:1、花生米烤熟,晾凉后去皮2、麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度,这个时间会比较长,约1小时(这个要看灶子的火力大小的,我家的灶火力有点大,从开始煮到140度用的时间不长,结果蛋白来不及打发,后来都变成焦糖了[em:":],不过味道也不错)3、糖快熬好时,将蛋清打发至硬性4、熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,同时继续打蛋清5、打至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,搅拌均匀(变粘稠很快的,动作要快点,我做的时候放花生进去已经很难拌的动了,结果卖相有点差
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)6、搅拌至整体感觉比较干、不粘手,将糖团涂了油的模具内,或牛油纸上7、将表面压平,取出切块即可(最好压平后就取出切块,时间长了,糖会很脆,不太好切)最后可以用油纸裁成小块包起来,如果有点粘的话放点糖粉之类的,我的没放糖粉,不粘~
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