本帖最后由 幸福美食 于 2012-11-26 12:43 编辑
之前在偶家附近的水果批发市场里买了一个大大的凤梨，打算拿它来做凤梨酥！哇哈哈。。。。。。。有点小激动撒！。。。。。。。。平时有时也会买来吃，但是比较贵啦！所以。。。。。。。想着自己试做做看，方子其实已经收藏很久咯！苦于买不到菠萝，所以一直拖到现在才得以实现，虽然与外面买的还相差甚远，但是自己亲手做的还是挺满意的，毕竟是第一次做嘛！总会慢慢进步的。。。。。加油啦！。。。。。。。
瞅瞅偶的凤梨酥处女作啦！来。。。。。上图。。。。。。
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外观看上去有点偏硬，不像外面买的那么酥，其实吃上去倒还不错，总觉得这次的黄油木有打发好，有待提高哇！
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准备材料先，有低筋面粉150克，冬瓜900克，凤梨600克，全脂奶粉35克，鸡蛋40克，黄油125克，糖粉20克，白砂糖50克，麦芽糖80克，盐1/4小勺；
做法：
冬瓜的处理：
1.
冬瓜去皮，除去籽以后，切成小薄片；
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2. 锅里烧开水，放入冬瓜，煮5分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）；
这次用上了偶最近刚买的锅小白，真的很好用，买值啦！哈。。。。。。看看，灵不灵啊~
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3. 煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分；
4. 把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉；
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5. 剁碎的冬瓜蓉备用；
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凤梨的处理：
1. 处理完冬瓜后，就开始处理凤梨了。去皮的凤梨，切成尽量小的丁；
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切完后的凤梨偶用盐水泡了一会儿！
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切成小丁
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2. 将切好的凤梨丁也用纱布包好，挤出凤梨汁；
3. 挤完汁以后的凤梨丁，以及挤出的凤梨汁要留用；
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4. 同冬瓜一样，将挤过汁的凤梨放在案板上剁成蓉，备用；
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熬凤梨馅：冬瓜（去皮去籽）900克，凤梨（去皮）600克，细砂糖50克，麦芽糖80克
1. 将挤出的凤梨汁倒在干净的锅小白中，加入80g的麦芽糖，大火煮开待麦芽糖全部融化转小火；
2. 把冬瓜蓉和凤梨蓉倒入锅里；
3. 待冬瓜蓉和凤梨蓉煮至冒泡，加入50g的白糖，一直用小火慢慢熬煮；
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4. 边熬煮的过程，边翻炒，锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型；
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5. 炒至金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用；
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诱人不？？？做好偶就空口吃了不少哈。。。。。。。灵个！
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做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。。
酥皮以及包制过程：低筋面粉150克，全脂奶粉35克，黄油125克，鸡蛋40克，糖粉20克，盐1/4小勺（1.25ML）
1. 鸡蛋敲入碗中，用筷子打散；
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2. 把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发（黄油木有打发好啊！）；
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3. 分3次加入打散的蛋液，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状；
4. 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里；
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5. 用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了；
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6. 根据你制作的凤梨酥大小，将酥皮和凤梨馅分割等份。偶是按照1:1的量包制的，就像包月饼一样；
这是偶分的凤梨馅大小，貌似有点大，木有经验啊！第一个包的有点丑。。。。。再来就好多了！
7. 取一份酥皮，捏成窝状，放入一份馅料；
8. 用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的推上来，包裹住馅料，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来；
9. 把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，烤箱预热180度，20分钟左右；
偶只有四个模子，所以其它就直接乱捏一通啦！好像也不是很丑。。。。。呵呵！
新鲜出炉。。。。。。女儿一下吃了两个，还想再吃。。。。。。看来味道不是一般的好哈。。。。。。
用包装袋两个一装，正好10袋。。。。。。。完工！
再看下偶第二次做的山楂果脯。。。。。。做的很好，评价很高，赞一个！
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发表于 2019-4-7 02:35:23
楼主