。。。。明天就中秋节了,所以今天跟着老妈一起去看望了外婆，她虽然年事已高，但是身体还挺硬朗的！到了外婆家一进门就看到她在剥毛豆，毛豆个个饱满，原来又是到了烘熏豆的季节。。。。。。。小时候奶奶也经常熏青豆，这可是纯手工活（大概要熏好几个小时才能完成的），就和偶们做蛋糕，月饼一样，步骤也不简单哦！没有两把刷子可是会熏糊的哦！哈。。。。。。。。。
成品就长这样，看着不起眼，味道可是非常好哦！
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好了，说了这么多，来看看老妈炒的多得心应手呢！
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看看这毛豆粒粒饱满，而且个头又大！
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熏豆的烘制是在每年农历"秋分"过后，"寒露"前后，毛豆饱满而未老之际，选青毛豆肉放在锅里用开水煮熟，捞掉豆衣，凉干后，摊在铁丝网的筛子上，用炭火焙烘，火热忌猛，以文火为宜，并须不断翻拌筛内烘豆，一般经五个小时左右熏烘，青豆水份蒸发微硬，即成"熏豆"。此时，色泽碧绿如翡翠，藏于罐内，隔年不坏。
熏豆的制作过程：
每年夏秋季节新鲜毛豆上市时，就将豆子从荚中剥出，洗净后浸入沸水中捞起，再放在铁丝筛里；在传统的柴灶内点燃木炭让其缓缓燃烧，且不能冒烟；取掉铁锅，放上盛着毛豆子的铁丝筛，并不时用手揉炒，几小时后，熏豆就烘成了。
传统的柴灶头，已取掉铁锅，放上了木质的筛子翻炒青豆
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这是舅妈已经烘好的熏豆！
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这是一种带咸味的熏豆，小时候还吃过有甜味的熏豆，吃起来像蜜枣一样，也很棒哦！
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偶把它们放进了罐子密封置于冰箱冷冻格，可以长时间保存哦！想什么时候吃都OK啦！。。。。。。。
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发表于 2019-4-7 02:36:26
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