本帖最后由 喵小咪 于 2012-10-12 22:13 编辑
紫薯米糕的做法：
白色部分:材料：1、自制粳米粉：60克2、糯米粉：10克3、牛奶：22克左右4、香草香精：3滴
做法：加多少水或者牛奶，要根据米粉的干湿度来定，测试方法是：抓一把米粉在手上，如果轻轻一握就成团，而且粉团在手心滚动三次都不会散，就说明米粉的干湿度正好合适。
浅紫色部分
材料：1、粳米粉：60克2、糯米粉：10克3、熟紫薯：30克（可以更少些，使颜色变更浅）4、水：适量5、细白砂糖：适量
做法：
1、将粳米粉加蒸熟紫薯和适量水拌匀。水的量根据粳米粉的干燥程度而加减。
2、用手搓米粉，使粳米粉、紫薯和水充分地搅拌均匀。为确认米粉内的含水程度，可用手轻轻地攥成团的米粉块晃动两三次，如果米粉块没有碎裂说明米粉的含水量合适。
3、将米粉倒在筛子上后，用手反复地压米粉，使之过筛到下面的盆内，然后加入白糖。做成浅紫色米粉。
深紫色部分
材料：1、粳米粉：55克2、糯米粉：10克3、熟紫薯：60克4、水：适量（根据情况增减，如果紫薯的水量已经足够，就不需要再另加水分）5、细白砂糖：适量
做法：同浅紫色部分做法。
蒸制过程（参考这里）：
1、先将深紫色米粉勺入模具（模具内部抹油，放在蒸布上），轻轻压平表面。
2、勺入浅紫色米粉，轻轻压平表面。
3、勺入白色米粉，轻轻压平表面，最后勺入白色紫色混合米粉，轻轻压平表面。
4、大火蒸10分钟后，取出模具，再蒸5分钟，关火，焖3-4分钟。
5、小心地把米糕转移到碟子
我没有拍过程图，只有成品图，我用了做慕斯的模具，造型漂亮点，我家女儿比较小资，做的漂亮点能多吃几块
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最后的没洗模子就做了第二批，结果发现果真不能偷懒啊，边缘很粗糙，白色花纹最后蒸出来花纹全消失了，被同化成紫色了
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发表于 2019-4-7 02:40:46
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