本帖最后由 若爱请深爱 于 2012-10-3 18:55 编辑
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主料：一斤半的野生黑鱼一条
辅料：酸菜，泡菜，小米辣，蒜头，葱，姜，干辣椒，酒酿，盐，味精，淀粉，鸡蛋清一个，花椒7－－8粒，胡椒粉，料酒。
先将买来的黑鱼杀好去腮去内脏后洗干净，切掉头，背鳍，然后将鱼肉跟骨头分离。将鱼头一剖两半，然后鱼排切成3CM左右的段，用料酒，姜丝腌制15分钟.片下的鱼肉去皮后用刀片成薄片，加入一茶匙淀粉，少许料酒，少许盐，一个鸡蛋清，用手抓匀后腌制20分钟。
酸菜洗净后切成1CM左右，泡菜可适当的切大些，姜切姜丝，蒜几粒切蒜片，剩下的切一些蒜末，葱切葱花，小米辣切碎，干红辣椒切段。酒酿倒入碗中用调羹压碎。
锅中放少许油，加入姜片爆香后放入鱼头鱼排略微煎一下，马上倒入适量开水大火烧开后，撇去浮沫，煮15分钟。倒入容器中。然后锅中倒少许油，待油热后加入姜丝，葱花，蒜片炒香后倒入切好的小米辣，酸菜，泡菜翻炒，等到出香后倒入酒酿，之前煲好的汤。大火烧开后煮10分钟，加盐，胡椒粉。将腌制好的鱼片用筷子一片片放入，等到最后一片鱼片放入后2分钟即可关火盛出。
另起锅，多放些油，待油9成热后下入切好的蒜末，干红辣椒，花椒，出香后淋在酸菜鱼上就好了。
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发表于 2019-4-7 02:42:02
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