本帖最后由 aac883 于 2012-9-21 13:27 编辑
在扬州读了7年书，最舍不得的就是扬州的特色美食狮子头了，那种入口即化，糯糯的感觉是相当不错啊，毫不夸张的说如果让我畅吃的话一顿可以吃5个以上，嘿嘿。好怀念我们学校田园饭店的狮子头啊。。。。在学校里的时候就经常试着做做。今天又想吃了，于是乎大早上就跑去菜市场买了点肉，回来做做。
1，原材料：肉（据说要肥肉瘦肉比4:6，其实差不多就行，让肉摊老板剁的肉）；葱姜（可以泡水，也可以不泡）；淀粉，盐，味精，醋，水，白菜。
130346q2oomwxwrd7zvin1.jpg
2，在大碗里除了淀粉之外，放入各种作料，醋放少许。然后加点水用筷子按一个方向搅拌。无论是葱姜水还是普通的水，总体比例差不多水：肉=0.4-0.5:1 .然后就搅啊搅，看着水被吸收之后再加，不要一次性全部加进去。差不多加完水后放入淀粉，然后再搅啊搅，搅啊搅。然后肉糜就弄好了。
13034653w9pwmy1z31kb1b.jpg
3，锅放上水，不用开火。用勺子取点肉，放在两手上来回‘哆’，这时的肉不像我们平常炸的肉圆那么容易塑性。哆的差不多了建议用个大点的勺子，哆到勺子里，放入冷水锅中。勺子在每次用时最好用淀粉水湿润下，免得粘肉糜。用冷水主要是塑性好看，热水一下去肉容易散开。
130347aez22vxk8qvsakne.jpg
4，水里面稍微放点酒，盐和味精按照自己口味放。全部好了之后就开火烧，煮沸了会有肉渣出来。
1303485nif0zfr3bfiiuuk.jpg
烧开后去掉肉渣，汤就清了。
130356metkfx2f9tx393an.jpg
5，然后按照传说中的方法，盖2片白菜叶子吸吸油。将这一锅东西放在炉上慢熬3个小时。我们家有那种电的‘唔酷’泡沫的那种，如果有砂锅更好，反正就是慢慢熬，据说肥肉里面的油能出来。
1303573vzs963nzeqgvh3v.jpg
6，烧了2,3个小时之后就差不多好了。一般饭店里是用一个小的盅，烫棵小的青江菜放里面，盛一个肉圆，就是一份。我喜欢放点白菜一起烧，，，美味。。。。。。。。口水那个流啊。。。。。。。。
最后说下费用，肉大概1近左右，17块钱。白菜老妈买的，不知道多少。所以差不多1块多一个肉圆，还是很便宜的。个头嘛，和外面买的那种快餐的大肉圆差不多大。 | 
发表于 2019-4-7 02:49:35
楼主