续 教你如何在家庭自酿葡萄酒 以选择题答案解答

宝塔老街

上一次，我在本板块介绍和解答了“家庭自酿葡萄酒”的一些做法和问题，受到了好多网友的欢迎。最近，本人通过与部分网友、朋友在QQ和面对面的交流中，得到了进一步的启发。这一次将其中的内容和自酿中还需要讨论的一些问题，以“选择题（三选一）”的形式，让大家回答选择。然后，由我根据参与人所回答的“对”或“错”，作一个简单的“参考解答”。如有不妥、或有不同意见，大家可以提出自己的想法和意见。今天，是我出题做一回“老师”，明天，你们是我的老师哦。
谢谢！
下面是我草拟的“选择题”（三选一），请有兴趣自酿的网友回答。然后，我作一个简单的“参考解答”。

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  1.在自酿前，选购来的新鲜葡萄，你的第一步是怎么处理的（三选一）？
   a. 把一串串葡萄用手将葡萄粒勒下来，然后清洗；
   b. 用剪刀把好的葡萄一粒一粒地剪下来，然后清洗；
   c.清洗一下，然后连葡萄带梗把它们捏碎或用其他方式搞碎。

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    2.家庭自酿好的葡萄酒能不能自己进行酒度调整来饮用（三选一）？
    a .不能；
    b. 能；
    c. 工业生产才行。
    （其它选择体在后）

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     选择B，是吗？

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    对的，是选择B。有朋友和网友在购进葡萄后就用手将葡萄3-5粒一起勒下来，这样，似乎在速度上是快了一点。但是，会导致葡萄粒的原柄梗处留下一个小的口子，在洗汏的时候会造成葡萄内的汁液在水中流失，最终影响产量和质量。好的办法是用剪刀一粒一粒地剪下来，剪刀贴近葡萄皮不要将葡萄皮剪破。

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    祝贺！请回答一下第二选择题。

星梦

    不能，我选a.

宝塔老街

   你选错了，应该选b. 家庭自酿葡萄酒是可以进行酒度调整来饮用的。
  葡萄酒经过一定时间的陈酿后即可饮用。一是对于不习惯饮酒的人来说，可兑些稀糖水或稀蜂蜜或饮料进行饮用，这也是一种享受。
  二是对于经常喝葡萄酒的人来说，酒度在12度以下的话是不过瘾的。如果不是马上喝的话，你在品偿时感觉到酒度低的话，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒进行调整（加酒度高的白酒的话，能减少冲淡葡萄酒原有风味的因素。因为，酒度高加进去白酒的量就少），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放2~3年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达16度以上），不加白酒也可以经得住2~3年存放时间的考验。
    调整方法：如果你酿的葡萄酒因气温高、或染上其它菌、或陈酿时盖子不紧密、或温度变化形成二次发酵等原因而造成葡萄酒酒度低的话，你可以用高度酒进行调整（已做成有异味或酸滋滋的酒就不必调整了）。做法是，你品偿感觉酒度约在10%（V）左右时，你可以在这种1000克（2市斤）葡萄酒中添加约100克左右（约2市俩）的55%~60%（V）的高度白酒，使此类葡萄酒调整成16%（V）左右的成品酒了，有条件的话，存放于冰箱更好。              

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   3.家庭自酿好的葡萄酒要不要进行冷处理（三选一）？
   a. 要；
   b. 不要；
   c. 不冷不热才好。

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    4.自酿红葡萄酒中的色泽是从哪里来的（三选一）？
    a. 在葡萄皮中；
    b. 在发酵容器中；
    c. 来自葡萄发酵液和容器中。