如何炒出嫩牛肉

菇凉就是爱吃肉 · 发表于 2019-4-7 03:24:11

1．切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟
2．加一小勺生油拌匀
3．下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

未婚妻 · 发表于 2019-4-7 03:24:50

没炒过哎，学习下！

小巷悠悠 · 发表于 2019-4-7 03:25:28

楼主实践过了？能上片片吗？

ryiliuu · 发表于 2019-4-7 03:26:11

学习了，很少炒牛肉，不知道有什么技巧

天天早起 · 发表于 2019-4-7 03:27:00

现在的牛肉，只要把纹路切断，随便怎么炒都不太老的，问题是，都没有牛肉味了。。。。哪里能买到正常的牛肉啊，好想煎牛排。。。。。。

天天早起 · 发表于 2019-4-7 03:27:45

以前很爱吃炒牛肉丝，切片时看准备纹路、一定要把纹路垂直切断，然后切成细丝，这是口感的关键。
加姜丝、酒、盐调味，喜欢吃辣的可加辣椒粉也可炒的时候加青椒丝，略腌。
锅用大火烧热，下油（略多于平常量），牛肉丝滗去腌出的水，中等油温时就下锅快速翻炒至变色、出汁，再炒炒就差不多熟了。可以加点生抽调味。
只是，现今的牛肉，哪怕是那种所谓没有注水的牛肉，炒出来也有股怪怪的苦味，没有牛肉香，口感也腊腊的怪怪的，不知道是什么原因，很久不吃了。。。

菇凉就是爱吃肉 · 发表于 2019-4-7 03:28:33

老妈就是这么做的
我没实践过
不过我看过
也吃过

菇凉就是爱吃肉 · 发表于 2019-4-7 03:29:20

我们家的牛肉都是去我外婆家那边买的
一买就买几十斤
慢慢吃

菇凉就是爱吃肉 · 发表于 2019-4-7 03:29:54

这个方法很灵的
我老妈一直这么做的
我就喜欢吃

天天早起 · 发表于 2019-4-7 03:30:43

传说中的外婆家，在哪里呢?

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