啊知道黎里辣鸡脚怎么做的？

蓝色星际

首先是选料：选择质量上乘的短鸡脚，（长鸡脚肉少），去除脚指，用刀把脚掌剖开，放在清水中浸泡，将鸡脚中血水全部浸出来，这样煮出来鸡脚色白。

hsq558

接下来呢？怎么没啦？

简爱

很简单，鸡脚洗净后用清水煮熟，注意别煮烂，煮熟以后用凉水泡凉，然后用调料拌，调料主要为姜末，蒜末，盐，鸡精，少许醋，少许蚝油，少许糖，也可以加点胡椒粉。

朵朵她爹

辣鸡脚十年前吃的人比较多的,现在吗比较一般了.

xzzhang1220

本帖最后由 hsq558 于 2011-6-29 09:45 编辑
续上：水烧开后，将洗净的鸡脚下锅煮，煮开后用冷水出水冲洗，换水再煮，这样重复多次，煮熟而不烂，然后捞出放在冷开水中浸，把鸡脚中的油全部漂出来，使鸡脚，脆而不腻，色白，不油，没有腥味。

hsq558

听说黎里就一个老人会秘方····后来····秘方被徒弟偷走了····后来····黎里辣椒泛滥了···

sunshinestt

我看还是少吃吃为妙！！

abaocn

黎里辣脚不是很喜欢

卧是吴江银

本帖最后由 hsq558 于 2011-6-29 10:02 编辑
然后用调料拌，调料主要为姜末，蒜末，盐，鸡精，少许白醋，少许糖，小许黄洒，瓶装的青的小辣椒（市场上有售）。这样辣脚就制作成功啦！色、香、味齐全，是很好的下洒、下饭的凉菜。

hsq558

首先是选料：选择质量上乘的短鸡脚，（长鸡脚肉少），去除脚指，用刀把脚掌剖开，放在清水中浸泡，将鸡脚中血水全部浸出来，这样煮出来鸡脚色白。 ...
hsq558 发表于 2011-6-29 08:50
自己烧不好，还在论坛上介绍。