磷：和钙同行的营养素

钱塘在线

磷含量是否超标
近年，一则电视广告频频播出：“中国人磷铜已超标……，不含磷、铜更安全。”
中国理事长葛可佑教授指出，中国人目前的营养状况是，有一些不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。各种营养素在里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，十分复杂。例如，维生素A得到维生素E的保护，并防止维生素C的氧化；磷过量，钙会被耗损；铜过量，锌会损失；铁促进维生素B族的代谢。人体补充营养素的基本是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。
据介绍，磷的最高可耐受摄入量是每天3000毫克，成人每天是3500毫克，中国人从膳食中每天摄入1057.8毫克磷，即便加上某些补充剂，如施尔康等中的磷均不超过200毫克，也不会超过最高可耐受摄入量。
中国中医研究院西苑医院急症研究室主任、博士生导师李春生指出：在营养元素摄入上，并没有需要严格执行的标准，营养学家采用的是推荐量参考值。中的确有很丰富的磷，一般人体不会缺磷，但一些体弱多病的人却较易发生磷缺乏现象，因磷的吸收过程及人体自身调解等，极难出现磷过量的现象。
中国控制中心营养与食品安全研究所的副研究员卢承前表示，由于我国居民的膳食结构是以植物性食物为主，因此成人一般不缺磷铜。但这不等于不需要补充磷和铜，也没有到吃了就有危害的程度。人体不缺磷铜是有前提的，那就是合理的膳食结构，但这一点并不是人人都能做到。
磷，和钙的营养素
磷是在人体中含量较多的元素之一，仅次于钙。钙占成人体重的1.5%至2%，磷占1%。一般成人体内含钙1200克，含磷600-900克。在人体内，占总含磷量的80%和钙结合并贮存于骨骼和牙齿中，剩余的20%布于神经组织等软组织中，人体每100毫升全血中含磷35-45毫克。磷和钙无论结合在一起，还是各自分开，在人体的生理过程中都发挥着重要作用。
一、磷的主要生理功能
1、磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料，促成骨骼和牙齿的钙化不可缺少的营养素。有些因为缺少钙和磷，常发生软骨病或佝偻病。骨骼和牙齿的主要成分叫做磷灰石，它就是由磷和钙组成的。人到成年时，虽然骨骼已经停止生长，但其中的钙与磷仍在不断更新，每年约更新20%。也就是说，每隔5年就更新一遍。可是牙齿一旦长出后，便会失去自行修复的。如果儿童长牙时缺钙，牙齿就容易损坏。
2、保持体内ATP代谢的平衡。
3、磷是组成遗传物质核酸的基本成分之一，而核苷酸是生命中传递信息和调控细胞代谢的重要物质——核糖核酸(RDA)和脱氧核糖核酸(DNA)的基本组成单位。
4、参与体内的酸碱平衡的调节，参与体内能量的代谢。人体中许多酶也都含有磷。碳水化合物、脂肪、蛋白质这3种含热能的营养素在氧化时会放出热能，但这种能量并不是一下子放出来的，这其中磷在贮存与转移能量的过程中扮演着重要角色。
二、磷缺乏症及其食物中的来源
人类的食物中有很丰富的磷，肌体对磷的吸收比钙容易，因此，一般不会出现磷缺乏症。
磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常，软骨病；因疾病或过多的摄入磷，将导致高磷血症，使血液中血钙降低导致骨质疏松。
几乎所有的食物都含磷，特别是谷类和含蛋白质丰富的食物。在人类所食用的食物中，无论动物性食物或植物性食物都主要是其细胞，而细胞都含有丰富的磷。
三、人体每天大约需要多少磷？

一般国家都无明确规定；因一岁以下的婴儿只要能按正常要求，钙能满足需要，磷必然也能满足需要；一岁以上的以至成人，由于所吃食物种类广泛，磷的来源不成问题，故实际上并无规定磷供给量的必要。一般说来，如果膳食中钙和蛋白质含量充足，则所得到的磷也能满足需要。
美国对磷的供给量有一定的规定，其原则是出生至一岁的婴儿，按钙/磷比值为1.5：1的量供给磷；一岁以上，则按1：1的量供给磷。
四、其它营养素对人体磷含量的影响
磷广泛存在于动植物组织中，并与蛋白质或脂肪结合成核蛋白、磷蛋白和磷脂等，也有少量其它有机磷和无机磷化合物。除植酸形式的磷不能被机体充分吸收和利用外，其它大都能为机体利用。谷类种子中主要是植酸形式的磷，利用率很低，但当用酵母发面时，或预先将谷粒浸泡于热水中，则可大大降低植酸磷的含量，从而提高其吸收率。若长期食用大量谷类食品，可形成对植酸的适应力，植酸磷的吸收率也可有不同程度的提高；磷的吸收，也需要维生素D。维生素D缺乏，常使血清无机磷酸盐下降，所以佝偻病患者血钙浓度往往正常，而血清无机磷含量较低。