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以前都是在饭店里吃这道肝腰合炒，也做过爆炒猪肝，爆炒腰花。今天去菜场晚了，熟悉的那家肉摊只有两个猪腰，看到猪肝挺新鲜，又买了一块索性做一道肝腰合炒吃吃。蒸个酱肉，炒个土豆丝，一个番茄蛋汤午餐就搞定了。
顺便跟大家分享下这道菜的做法，有喜欢的朋友可以自己在家尝试下。
主材：猪腰两个，对半剖开，切去腰骚，然后切成腰花（不会的朋友可以叫卖猪肉的帮你弄好）
猪肝半斤左右，切成3毫米左右的薄片。
辅料：西芹两根，切粗丝，红的太空椒半个切菱形块，蒜头三瓣切片，大葱一小段切粗丝，大红袍花椒十几粒，豆瓣酱一汤匙剁碎（这样是为了炒出红油而没有渣），生抽少许，鸡精少许
做法：腰花先用淡盐水浸泡20分钟左右，将猪肝片，腰花在清水下反复冲洗，直到碗里的水清澈了，然后沥干水分，加少许生抽，一点点盐，一点色拉油，手抓下，然后放一调羹半生粉（我用的红薯粉）抓匀备用。
锅热了之后放菜油，油温到80度左右，分别放入猪肝片和腰花过油后迅速捞出（时间不能久，不然就老了）。然后留底油，放入切好的葱姜蒜，爆香后放入豆瓣酱，炒出红油倒入过了油的肝片，腰花，烹少许生抽，加一点点白糖，倒入切好的西芹，太空椒，大火快炒半分钟后加鸡精出锅即可。
这道菜要领就是火候，大火快炒，保持猪肝和腰花的鲜嫩度
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发表于 2019-4-6 19:08:33
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