请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

兰溪在线|lanxi.online|兰溪新闻|兰溪在线|兰溪论坛|兰溪信息|兰溪网|兰西网

 找回密码
 立即注册

微信登录

微信扫一扫,快速登录

搜索
热搜: 活动 交友 discuz

社区广播台

查看: 12735|回复: 0

舌尖上的金华——兰溪梅江烧

[复制链接]

244

主题

500

帖子

1525

积分

版主

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
1525
发表于 2019-10-23 08:26:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家都在看
任何一种味道记忆都与感情有关,渗入了感情的味道往往可以勾起人们的温情,让食物有了情感的温度,这也是美味传承的重要原因。
金华网微信公众号国庆期间每天推出一期《舌尖上的金华》第二季。
梅江镇位于距离兰溪城区36公里的东北角,狭长弯曲的梅江养育着这里的人们,也流出了专属于梅江人的清辣味道——梅江烧。
52.jpeg
成熟的高粱,是酿酒季节里梅江人的至宝。而在汪海洋看来,荞麦制成的荞麦烧也有着梅江烧酒独有的清醇。
53.jpeg
汪海洋管理着一家梅江烧酒厂,每天到酒库转转已经成了他的习惯。这一家已经机械化的酿酒厂,将梅江烧的传统工艺与现代技艺融合到了极致。
54.jpeg
酒厂里,技艺独家的酿酒技师们分工明确。
柳师傅掌控着机械化的每一步。这样硕大的蒸笼,一次能笼罩进一吨的荞麦原料。经过十五个小时浸泡的荞麦将被蒸熟。短暂的初蒸后,荞麦被放进水中吃水。足够的水分是荞麦蒸透的前提。一个小时后,完全蒸熟的荞麦出锅。
55.jpeg
钱师傅掌握着手法的奥秘。一铲、一撒、一步、一挪,娴熟的手法拨开被蒸熟的荞麦,苦涩混着湿热的清甜,整个屋子里香气氤氲。
待温度降到适宜,最关键的填曲发酵开始了。每位酿酒师傅都在自己的酒曲中混合进当归、玉桂等药材,独家秘方形成的酒曲制作工艺使得每家每户的梅江烧口感仅此唯一。而纯熟考究的撒曲手法,也让梅江烧的发酵变得更为神圣多变。
56.jpeg
充分混合后的荞麦分池密封,进行初步发酵糖化。在适宜的温度下,酒曲中的酵母菌正渐渐苏醒。经过一天的糖化后,荞麦就可以正式入缸发酵了。
师傅记下每一个入缸的日子,等待一个月后的蜕变。
57.jpeg
烧酒厂至今仍保留着传统与现代两种发酵方式,不忘传统,融合创新。
一个月后,发酵完成的荞麦被重新装上蒸笼,蒸发液化成的梅江烧源源不断地流出。浓缩了苦荞麦与药物精华,却拥有清香柔和,余味爽净的口感。联合了传统手艺与现代工艺的酿酒技艺,却拥有浑然天成的和谐场面。创新技艺而又不忘传统,这就是勤劳的梅江人所拥有的酒的气质。

回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 微信登录

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表