非遗 | 南方之嘉木兰溪毛峰制作技艺

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一/茶/一/世/界

诗酒趁年华

且将新火试新茶

休对故人思故国

酒醒却咨嗟

寒食后

春

茶

“明前茶，贵如金”

再过几天，春天的头鲜，兰溪毛峰，就要被最馋的茶客喝进肚子里。自古坊间流传，“明前茶，贵如金”。“兰溪毛峰”茶香气鲜灵，滋味醇厚，甘美怡神，清雅可口，为绿茶中之佳品。

春风微醺 茶香扑鼻

最好的茶，产在高山，太阳不那么烈而云雾更多的地方；浇灌它的水，来自山涧流泉；资深茶农呵护它的成长，不用化肥农药，一切自然天成。

如此，下陈山上的茶才真正配得上“云雾”毛峰。

清香四溢的高山佳茗

金华市非物质文化遗产

兰溪毛峰制作技艺历史久远，柏社乡的下陈毛峰是其典型代表。该茶生长在生态环境优越的云雾老林中，其特点是：外形硕壮成条，银毫遍布全身，色泽黄绿隐翠，叶底嫩绿呈黄，香气清高幽远，滋味甘醇鲜爽，是浙江主要名茶之一。

如今，兰溪毛峰茶制作技艺已被列入金华市非物质文化遗产代表名录，兰溪市下陈毛峰茶厂厂长陈文彬从事兰溪毛峰制作技艺多年看，是该项目的金华市级非遗代表性传承人。

承载着底蕴深厚的兰溪茶文化

广交天下茶友

唐代茶学家陆羽之《茶经》开篇曰：“茶者，南方之嘉木也。”兰溪位居南方，山脉绵延，雨水充足，乃产茶之宝地，自唐朝建县起，就有植茶之记载。

兰溪自古就是繁华商埠，南来北往的商人，为兰溪茶产业的兴起提供了良好的发展平台。在兰溪的某些乡镇，至今仍有许多旧茶馆，那里成为老茶客们品茶闲聊的好去处。

兰溪毛峰还有幸成为中美外交史上的“见证人”。1972年，美国前总统尼克松访华，周恩来总理将兰溪毛峰茶作为礼品赠送给总统先生，兰溪毛峰茶因此享誉国内外。

2004年，中央电视台《同一首歌》栏目走进兰溪，兰溪毛峰茶是指定用茶，国内的明星们品尝了清香四溢的兰溪毛峰后，赞不绝口。

国内一代茶学家庄晚芳教授，曾在《香港经济导报》上撰文对兰溪毛峰品质专门撰文予以介绍。

制作工序

兰溪毛峰茶在清明节前后采摘。新鲜采摘的茶叶经过杀青、揉捻、烘干等步骤后才能形成毛峰茶。

鲜叶采摘摊放：清明前后，采摘壮茶树的一芽一叶至一芽二叶初展的肥嫩芽叶，要求芽长于叶，芽叶成朵，经6~12小时摊青，至叶面失去光泽，闻有芳香。

杀青：经摊放后的鲜叶，放在锅里杀青。锅温180℃~200℃，每锅投叶量50~100克，用干竹筛耙作工具，以每分钟90次以上的速度，把青叶炒向锅壁边。当鲜叶从嫩绿变成微黄色，大部叶缘卷曲状时，快速把锅中青叶扫出散热后，移至平锅揉捻。

揉捻：揉捻在平锅中进行。当锅温达到75℃~85℃时，以每锅100~200克的叶量在锅中揉捻。揉捻时，四指与拇指分开，先伸展后稍曲将青叶向身边直理，继而用拇指将青叶向前翻带，往复不断更换手心中的茶叶。视杀青叶水分多寡，以增减揉捻次数。连续揉捻一分钟左右，直到茶叶白毫初露，色泽由微黄绿色变成黄绿色时，绝大部分芽叶挺直滑下，成条率达85%~90%，即可出锅摊凉。

两次烘干：把摊凉的揉捻叶，放在优质木炭为燃料的烘笼上烘干。初烘温度90℃左右，在直径为110厘米的烘笼上，每笼烘揉捻叶量为100~200克。初烘时，要进行数次上下翻动，翻动时要求烘笼离开炭火。当烘至5~7分钟后，手捏茶叶稍感触手，即出笼摊凉。复烘的温度要求比初烘低，一般在70℃左右，每笼烘初烘叶量200~400克，复烘时间一般为12~15分钟，当芽叶白毫显露，手捏茶叶可研成碎末，含水率为5%~7%间，即出笼凉摊，然后再包装上市销售。

坚守兰溪毛峰制作技艺

不忘初心

兰溪毛峰产自柏社乡下陈村。下陈的茶园基本上都位于海拔几百米的高山上，云雾缭绕。勤劳的下陈人依附这片肥沃的土地，几乎家家户户都种植了茶树，独特的气候条件和地理条件，成就了“下陈”牌兰溪毛峰。而“下陈”牌兰溪毛峰，也成就了在下陈土生土长的陈文彬。

毛

峰

陈文彬，1965年出生。每次接待客人，他习惯了给客人泡一杯茶香四溢的兰溪毛峰茶，边品茶边与客人聊天。

“小时候，我就拎着竹篮子，跟着父母上山采摘茶叶。那时，几乎家家户户都种茶、采茶。”种茶、采茶、喝茶，已经成为陈文彬对故乡最深刻的记忆。

陈文彬原本是下陈村的一名普通村民。上世纪80年代末在乡镇企业工作。每当新茶上市，他都会将它作为礼品送给亲朋好友。

“大家品尝后，都说好喝。”当时陈文彬所在的企业在走下坡路，思前想后，他决定自己承包茶园，从事茶叶生意。

承包茶园后，他首先筹集资金，引进先进的制茶设备，提升了制茶的速度。在茶叶采摘与制作的季节，陈文彬甚至带着全家老少齐上阵，采摘、烘焙、包装茶叶。一有空，他还要带着茶叶出门推销。正是靠着陈文彬坚忍不拔的劲头和原生态的茶叶品质，兰溪毛峰逐步打开了销售局面。

“上世纪90年代做茶叶生意的人不多，茶厂也只是家庭作坊，没有商标也能做生意。但后来，做茶叶生意的人越来越多，竞争激烈了，市场上的产品鱼龙混杂，生意也难做多了。这个时候，有名牌的产品才能卖得好。”2001年，陈文彬注册了自己的商标———“下陈”牌兰溪毛峰，他也成为兰溪最早拥有自主产权的茶叶生产销售法人之一。

1998年，陈文彬筹集资金，在市区人民路购买了一套营业房，开起茶叶店。它不仅方便了城里人和外地人购买兰溪毛峰，也成为了人们了解兰溪毛峰的一道窗口。此外，陈文彬还在江苏和新疆等地开设茶叶分店，让全国的人们品尝到兰溪毛峰独有的味道。

如今，“下陈”牌兰溪毛峰已是中国精品名茶、浙江省优质名茶、金华著名商标。坚守了几十年兰溪毛峰制作技艺，陈文彬的愿望就是将兰溪毛峰做强做大。

待到春暖花开，

我在兰溪等你~客来敬茶！

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撰稿人：兰溪市非遗中心

图片提供：兰溪市非遗中心、网络等