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刚刚钻出芽的香椿树。看起来很粗壮，其实只有大拇指粗。这是自己家种的。
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第一茬才掐了这一小把
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香椿芽要不要用开水烫过是一个很纠结的问题。烫过可以去除草酸和亚硝酸盐，但是香味要差点儿。不烫的话，更好地保存了香椿芽的浓香，但是据说不健康。这个，还是各人自便吧！
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焯水后的香椿芽切末
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视香椿芽的多少打几个鸡蛋
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香椿芽与鸡蛋一起打匀，只少许盐提味。这道菜的关键是盐一定要少放，因为是干煎不加水，比平时炒鸡蛋少一半盐量即可。
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油锅滚开下鸡蛋，保持中火
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一面熟了翻个身即可出锅。
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香椿芽炒鸡蛋，吃得出春天的味道。
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发表于 2019-4-6 19:46:07
