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酱肉、咸肉是江南一带的特色，每年过年家家户户必备，吃了很多年了，偶尔也想换换口味。我和老公都特别喜爱广式腊味中带点甜甜的口感，不同于酱肉偏咸。
去年尝试腌制过，配方不太满意。今年重新换了配方，一进入腊月，立马开工。
配方：
五花肉：5斤
盐：50克
生抽；100克
老抽：20克
白砂糖：100克
白酒：100克
步骤：
1、五花肉洗净，锅里烧水，水煮沸后把五花肉一条一条快速的烫一次开水，起到消毒杀菌作用，然后用清水洗去漂浮物，放到通风处吹干水分。
2、吹干后，准备腌料，再把五花肉一条一条在腌料盆里按摩下，使表面均匀的布满颜料汁。
3、腌肉最好是用传统的缸，腌制出来会更香。一般腌制2天左右，中间可以隔半天翻动一次，使得肉腌制的口味更均匀。
4、腌制2天后，挂在通风处吹干，一般吹干2-3天后，再放入腌料中腌制1-2天，再拿出来吹干，就差不多啦。
今年我腌制了两批，第一批是进入腊月的第一天腌制的，大概10来天左右就可以吃啦。吃法很多，可以冬笋蒸腊肉、蒜台炒腊肉、腊肉煲仔饭等。。。
第一批腌制的成品得到家人肯定后，婆婆又买了点鸡肉，让我腌制腊鸡腿，第二批又腌制了大概7斤左右。一家人吃的话估计腌制10斤就够啦。
成品照： |
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发表于 2019-4-6 19:52:37
