怀念童年时代的美食—地婆（夜开花）塞肉

白雪zs

本帖最后由 白雪zs 于 2013-6-29 15:36 编辑
      说起童年时代的美食，我记得最清楚的不是爆米花，不是棒头糖，而是我敬爱的娘娘（祖母）亲手做的各类菜肴，就如当季的时令蔬菜---地婆（夜开花）塞肉、好奇为啥会叫这么个小家碧玉的名儿：“地婆塞肉”？一道家常菜，塞点肉肉滋味就提升了，直到今天都让我难以忘怀。
       夜开花又名瓠瓜，家乡的人称为：地婆、地莆，是当令菜蔬。其表皮脆绿色，果肉白色；特点为柔嫩多汁，营养丰富，尤其适合夏季补充水分营养流失。

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白雪zs

本帖最后由 白雪zs 于 2013-6-29 15:37 编辑
      记得成年后外出工作，那里很难买到新鲜的地婆（当地人称：夜开花），想起祖母亲手烹饪的美食，休息日去菜场买来了夜开花与肉，几道工序后成为食品时，全家人吃了都邹眉头了......我尝了一下，原来这夜开花是苦的，白忙乎了一上午......
      网上查询：“夜开花学名瓠瓜，属葫芦科，因夜间开花而得名。如果吃到有苦味的“夜开花”，就极有可能中毒。因为有苦味的“夜开花”含生物性毒素———苦瓠子甙。这一毒素使人在食用后10分钟至2小时左右后，出现恶心、呕吐、咽喉发干、头昏、腹痛和腹泻等症状。”
      所幸没有食用，从此再也不敢夜开花塞肉了......
      近期回到家乡，在菜场里看到了当季的、而且是农民刚采摘下来的新鲜地婆，为解解多年的馋唠，即买了地婆与肉，按照记忆中的工序，操作起来了：
1.地婆一根， 自制肉糜适量+ 葱、姜、料酒、 盐、白糖、适量备用；
2.地婆削皮，切成小段，将地婆芯子掏空，将肉糜嵌入地婆段中；

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白雪zs

3.锅里放一点油，将塞好肉的那头略微煎一下；

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我老爸一直烧的，可好吃了

白雪zs

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白雪zs

加入酱油、清水、白糖烧煮，待汤汁收起、蒲瓜肉泛透明即可关火装盘。

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家人品尝后大为赞赏！

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灵各。

啦猫

我奶奶一直烧的 好好吃

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我奶奶也经常给我们烧的 。

松陵进士

一只简单的菜肴，却凝聚着对祖母的怀念和感恩。是呀，长辈的一句话、一个动作、一个表率，甚至一只菜，都会让孩子留下深深的印记。中国的传统，就是这么过来的。感谢楼主为我们分享了这道菜，分享了中山街上浓浓的乡情。