请教，为什么蛋糕会扁了呢？

星辰心语 · 发表于 2019-4-7 00:35:41

刚出烤箱时还是很好很膨的，倒扣半个小时之后再看怎么就扁了呢？明明擦了食用油，可是怎么就粘在一起了呢？蛋白我用打蛋器也打的不倒了，请教一下问题出在哪呢？拿出烤箱之后有没有什么技巧的？谢谢！

阿拉伯树胶 · 发表于 2019-4-7 00:36:18

本帖最后由阿拉伯树胶于 2013-3-8 22:56 编辑
内部是否已经全部烤熟？
如果全部烤熟的话，是不太会回缩很多的。
建议采取低温长时间烤制。
另外一拿出烤箱就要在桌上放块毛巾摔几下震出蛋糕内部的热气，就不会回缩了。
震出热气真的很重要。
擦食用油？蛋糕模内壁擦了油不是要影响蛋糕的爬升吗？

阿拉伯树胶 · 发表于 2019-4-7 00:37:01

本帖最后由阿拉伯树胶于 2013-3-8 22:38 编辑
正好今天晚上有刚做好明天聚会吃的蛋糕，没有烤焦没有回缩。上个图，给你参考一下内部已经全部烤熟的样子。

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369369ABC · 发表于 2019-4-7 00:38:00

羡慕!

星辰心语 · 发表于 2019-4-7 00:38:56

知道了，谢谢回去再试试

blvm093 · 发表于 2019-4-7 00:39:40

请问烤多长时间,多少度?

duchaocat · 发表于 2019-4-7 00:40:15

阿拉伯做的那蛋糕真好内部很均匀细致

星辰心语 · 发表于 2019-4-7 00:41:10

150度，20分钟，6寸的

土司面包 · 发表于 2019-4-7 00:42:07

这蛋糕好嫩黄啊。。用的草鸡蛋啊？

阿拉伯树胶 · 发表于 2019-4-7 00:42:39

8寸的，我用150度，75分钟。

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