开个“戚风”帖，有兴趣的进来聊聊吧

烘焙BAKE · 发表于 2019-4-7 00:45:44

回缩是常见问题，轻微回缩只要不影响口感就没事！回缩最常见问题还是蛋糕没熟透和蛋清打发不好，这2个问题是发生最多的！

烘焙BAKE · 发表于 2019-4-7 00:46:17

同意

烘焙BAKE · 发表于 2019-4-7 00:46:58

是不是消泡了？

我爱冰淇淋 · 发表于 2019-4-7 00:47:52

如果烤箱是四层的，戚风一般放在哪层啊？

2.jpg

小小雨滴 · 发表于 2019-4-7 00:48:38

开始烤时发得很大很好，可是烤到后面就开始回缩了，也就是说还在烤箱里就开始回缩。

烘焙BAKE · 发表于 2019-4-7 00:49:32

底2层

烘焙BAKE · 发表于 2019-4-7 00:50:13

1、不能经常开炉门、即使开速度要快
2、消泡或者起筋也会出现炉内回缩：）

紫月 · 发表于 2019-4-7 00:51:03

蛋白没打发好

夏日风采 · 发表于 2019-4-7 00:51:51

我搞不清蛋白的打发啥叫干性打发，啥叫湿性打发。

缘夢語飛 · 发表于 2019-4-7 00:52:34

为什么我的戚风从烤箱里倒扣出来后，中间凹进去一大块

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