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材料A。
[color=]高筋面粉
500克，清水260克，
[color=]酵母
5克，白砂糖20克
B。高筋面粉50克（是发酵好以后加入的）
做法1.将材料 A 全部放容器，和面20分钟 。
2.和成面团后，让面团静置5-10分钟。
3.再次的和面后，用保鲜膜包住容器，让面团发酵至原来的两倍大。
4.用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态 。
5.加入两勺的干面粉，大约是50克，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团 。
6.再次的揉成光滑面团，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形。
7.将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽
8.揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，如有发酵功能的烤箱可将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时。没有就在烤箱里面放一碗沸水，等水变冷。
9.馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可
小诀窍:
1.和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了。 我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。
2.面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。
3.面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团， 我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。
4.整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮
5.关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖
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发表于 2019-4-7 01:52:55
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