第一次做蛋糕哈，不是太成功，求指教

amily1006

第一次做的蛋糕，不是太成功，求指教
表面有点老，里面不够松软。。

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下面是蔓越莓天使蛋糕配方做法，长蒂的烘焙宝典里的

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紫月

蛋白没打发好

天柱山

我想吃。

moumou758

本帖最后由 moumou758 于 2013-3-3 08:50 编辑
烤箱送的方子不要用啊

http://blog.sina.com.cn/s/blog_54a625bf0100bmmt.html
戚风蛋糕
原料：（参考份量：8寸圆型1个）

蛋黄4个  砂糖20克  色拉油3汤匙（45ml）  牛奶3汤匙（45ml）  香草精1/4茶匙（1ml）
低筋面粉70克  泡打粉1/4茶匙（1克）  盐1/4茶匙（1克）  蛋白4个  柠檬汁1/4茶匙（1ml）  砂糖80克

做法：

1）将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。

2）把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入，最后加入几滴香草精提香（没有的话，也可不加）。

3）将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）

4）在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡。此时将打开，烤箱预热170度。（家用烤箱很多温度偏低，你可以根据自家的情况，调整到180度）

5）将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另1/2蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。

6）放烤箱中下层，烤约35－40分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后，将蛋糕倒出来即可。

amily1006

是的，忘了买塔塔粉。。

amily1006

谢谢，今天做的海绵蛋糕成功多了，改天再试试这个威风

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紫月

我做这种蛋糕一般不放什么塔塔粉之类的，除非是我的蛋白碰到水之类的打不起来，才会发一点点泡打粉，

amily1006

厉害，你一般打发蛋白多久？

紫月

如果是戚风蛋糕要打到硬性，就是蛋白拉起的角是直的
如果是鸡蛋卷就打到湿性，即蛋白拉起后是弯的
另：不要照着面包机、烤霜的方子做

amily1006

谢谢提醒