自发粉做馒头，为啥总是硬？

韵之秋8808

各位的回帖仔细看过，学习了，因为我的问题和LZ一样

我爱普洱茶77

我用的都是自发粉，现在揉面用温水化开酵母，倒入面粉里揉，再用温水或温牛奶揉面，揉的越均匀越好，面团不要揉的太硬。发酵现在很关键，天冷时间要长，等完全发酵好后面团会变湿 ，加点干粉继续揉匀，然后揉成你要的样子，放入蒸笼里继续发1个小时左右，再上锅蒸，大火蒸开后转中小火继续慢蒸十来分钟即可，关火焖2分钟马上出锅。

thing

我也是同样的问题

双飞燕

没发酵，温度太低

只喝白开水

特级粉是啥玩意？

萱子妈

面粉分有劲道和没劲道的，就是全麦粉和一级粉还有特价粉之分。全麦粉没劲道的，不适合做饺子之类的。
把发酵粉直接和面粉拌匀，然后用温水揉面。
揉好后，用热水袋垫在下面，上面盖上厚的衣服，我都是放沙发垫上包起来发的，两三个小时就好了。
做好的包子，再醒十分钟蒸，蒸好后，静置5分钟，就可以开锅啦。

只喝白开水

垫热水袋

真是好方法！

fiddy000

还有个办法悟，那电热水袋去捂，热水袋冷了，再充下电再捂一次。基本就差不多了。我是把胚子放金属碗里，放烤箱，不开烤箱，热水袋放紧靠着金属碗。

天天早起

我用的超市买的特一粉，加超市里买的酵母。用温水化开酵母掺到面粉里揉，水不够的话再加温水。现在天气太冷，我把料掺匀后放到面包机里揉、发，效果比较好。没有面包机的话，在微波炉里放半碗水、稍微一下使水温热，待微波炉内有一定温湿度后断电、把揉好的面团连盆放进去、盖上布，一个半小时也能发好。
个人体会，酵母一定要好要新鲜，平时低温保存，不然容易失败

阿紫

原来自己做的那么多呀，今天回家就试试看。