饼干集

喵小咪

【花生奶油饼干】(参考分量：50个)
配料：低筋面粉100克，鸡蛋10克，黄油65克，花生酱35克，糖粉50克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟（温度与时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况调整）
制作过程：
1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发，知道颜色稍变浅，体积膨松。
2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。
3、继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合，呈现膨松轻盈的状态。
4、打发好的黄油状态如图4。
5、在黄油里倒入花生酱。
6、用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混合均匀。
7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。
8、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊。
9、把面糊倒在案板上，用手搓成直径约2.5CM的长条。
10、如图所示。这是搓好的长条。将长条放进冰箱的冷冻室(冻冰的那层)，冷冻1.5个小时以上，直到长条变得坚硬。
11、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片。
12、把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙。
TIPS：
1、将面糊搓成长条的时候，如果面糊比较湿润粘手，可将面糊放到冰箱冷藏一会儿，会变得更好操作。但注意不要冷藏过长时间，使面糊变得太硬。
2、花生酱在一般的超市都能买到，有颗粒型或者幼滑型，根据自己的喜好选择吧。个人推荐选择颗粒型，内含花生碎里，做出的饼干口感更好。
3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀，所以每个饼干之间需要留出一些空隙，不要摆的太密了，防止粘在一起。

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喵小咪

【花生酱曲奇】(参考分量：30块)
配料：中筋面粉100克，细砂糖25克，红糖25克，鸡蛋30克，黄油55克，幼滑花生酱120克，烤熟的花生仁50克（切碎），小苏打1/4小勺（1.25ml）
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18-20分钟
制作过程：
1、黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松。
2、分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发。
3、加入花生酱。
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态。
5、打发好的花生黄油如图所示。
6、面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里。
7、用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团。
8、倒入切碎的花生。
9、再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里。
10、将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉。
TIPS：
1、市售花生酱一般分为幼滑型和颗粒型两种，颗粒型的花生酱里掺杂了颗粒状花生碎。因为这款曲奇制作的时候已经加入了切碎的花生，所以不用选择颗粒型花生酱，选幼滑型的口感更浓郁。
2、生花生仁需要烤熟才能使用。如果你有制作好的盐烤花生米，也可以直接使用。花生仁不用去除红衣，红衣在曲奇里不会影响口感。
3、红糖可增加曲奇的颜色和口感。如果没有红糖，全部用细砂糖代替亦可。
4、曲奇烤的过程颜色变化不明显，烤的火候更需留神。若曲奇烤好后冷却后口感发软，说明火候不够，回炉再烤几分钟即可。

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喵小咪

旺仔小馒头，因为去超市忘记买女儿想要吃的旺仔小馒头了，堂堂初三的学生，居然想吃旺仔小馒头，原因就是看见路上有人在吃，怀旧一下，当妈的

用料   无盐奶油80克    低筋面粉90克   糖粉40克   蛋黄2个   玉米粉40克   无铝泡打粉5克   奶粉20克  做法   1. 无盐奶油室温软化搅打松散加入糖粉打发  2. 打发至羽毛状  3. 分次加入蛋黄，搅拌均匀（至蛋黄完全吸收）  4. 筛入低筋面粉、玉米粉、泡打粉和奶粉  5. 用橡皮刮刀，搅拌均匀  6. 稍拌匀装入保鲜袋内用手温将其揉成光面，放入冰箱冷藏20分钟左右  7. 取出后，面团分小份搓成长条，再改成小剂子稍搓圆  8. 将小剂子放入铺上油纸的烤盘。（由于天气的原因，面团会比较软，可以将还没有搓的面团先放冰箱）  9. 将搓好的“小馒头”，放入预热的烤盘，以170℃烘烤10分钟左右  10. 烤完取出后，轻轻抖动烤盘，将“小馒头”从油纸上轻轻剥开，放在凉架上待凉  小贴士待凉后，放入乐扣乐扣保存。

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喵小咪

棋格饼干（32*38的烤盘约2盘）
面团材料：
黄油125克、糖粉100克、全蛋液50克
低粉50克+1/4小勺香草精、低粉95克+5克草莓粉、低粉95克+5克抹茶粉
其他：
蛋液适量
做法：
1 黄油室温软化，加入糖粉先用橡皮刮刀稍拌合，再用电动打蛋器搅打均匀。
2 分次加入全蛋液混合搅拌均匀。
3 取55克打好的黄油，加入1/4小勺香草精混合均匀。
4 筛入50克低粉拌匀后抓捏成团。
5 用保鲜膜包裹好，冷藏30分钟备用。
6 再取110克打好的黄油与95克低粉和5克草莓粉混合拌匀。
7 剩下黄油筛入剩余的95克低粉和5克抹茶粉拌匀。
8 抓捏成一份抹茶面团和一份草莓面团。
9 擀成1cm厚的长方形，放冰箱冷藏30分钟至稍硬。
10 取冷藏好的抹茶面皮，表面刷层全蛋液，盖上草莓面皮轻压。
11 切成1cm的细长条。
12 长条内侧再刷层全蛋液。
13 两条交错粘合在一起。
14 将香草面团取出，擀成0.2cm厚的薄片，表面刷蛋液，包裹上之前粘合好的抹茶和草莓格子。
15 切成0.3cm厚，放铺油布的烤盘上，烤箱预热170度烤15分钟左右。
小贴士:
**蛋液要少量多次的加入，每次都要充分搅拌均匀再加入下一次。
**面皮上刷蛋液可以将两色面皮更好的粘合到一起。
**面团切割前我都会放冰箱里冷藏一会儿，这样更容易切割。
**烘烤时间根据个人烤箱而定，彩色饼干表面不易上色过深，中途可加盖一层锡纸烘烤。
**我用的草莓粉和抹茶粉，也可根据个人喜好换成其他的色粉，比如可可、咖啡、红曲等等

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喵小咪

本帖最后由 喵小咪 于 2012-11-17 19:56 编辑
消灭冰箱存货做的饼干，用的卡通饼干的方子，形状变化了一些

喵小咪

杯具啊，照片添不了了，论坛抽风了

吴瘪瘪

楼主好能干，顶一个。

3bobobo

合伙开工厂吧？

韵之秋8808

莺湖人

不错,能人呀!