求助普洱，关于凉皮

多多麻麻 · 发表于 2019-4-7 03:01:33

昨天按照普洱的方法，想做凉皮的，结果失败，最后只好把凉菜拌了吃了，我就用面粉和水弄成了面团，然后醒了20分钟，洗面，然后沉淀了2小时，去掉上面的水，但是蒸出来的冰是有点不成形，就不是凉皮，会不会是我一起蒸的原因啊，还是水没有弄干净啊~~~留了点在里面啊~~~

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这个是我弄的，但是为什么蒸不出来呢，是不是该放点盐啊~~

紫月 · 发表于 2019-4-7 03:02:22

本帖最后由紫月于 2012-9-3 13:16 编辑
醒的时间最好再长点
如果不急我建议你沉淀时间再长点
沉淀后把上面的一层水倒掉
准备一只锅，还有二只圆的盘子
锅里烧开水，把面粉放在盘子里，煮二三分钟，取出来就可以了
如果太硬的话加点水，稀一点，就OK了

C00 · 发表于 2019-4-7 03:03:07

是不是水太多了，我觉得一个好的教授别人的配方应该把所需要的水量、其他配方的重量标注清楚，特别对于新手来说，没有经验之谈

天天早起 · 发表于 2019-4-7 03:03:55

看上去水好像挺多，是不是要沉淀一下、滗去面上的水再蒸？

我爱普洱茶77 · 发表于 2019-4-7 03:04:50

看你的面筋好像还没洗净，要洗到洗不出白色的水了才算好的。水沉淀完了要轻轻的倒，尽量倒干净点，蒸之前先用勺子搅一搅匀再蒸。你说的不成形还有一起蒸的是什么意思？你是整锅蒸的呀？

紫月 · 发表于 2019-4-7 03:05:20

不是，要把上面的一层灰灰的清水掉倒，留下下面白色的，然后煮。如果水太少煮出来的硬，我第一次做感觉硬，然后加点水后就软了

紫月 · 发表于 2019-4-7 03:06:14

我想等空空做月饼，你阿打算做呀？
要不你先做个试验

我爱普洱茶77 · 发表于 2019-4-7 03:06:47

想是想过，但是有点麻烦，还要熬糖浆，做个一次两次的用不完就浪费了，还在考虑中。我准备做点肉月饼凑合算了，反正我估计我家肉月饼的销量肯定比广式月饼的销量要好

。

想飞的鱼儿 · 发表于 2019-4-7 03:07:44

我也想讨教几招

2345 · 发表于 2019-4-7 03:08:27

都是高手哦！

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